老乡好！
逢年过节我老婆都做这道“八碗”荤食之一“酥鸡”，我把制作过程给你，与咱家乡的正宗做法不可比。
拙略之，且为之——

备料：鸡腿（或整个鸡，个人感觉鸡腿好些）
面粉适量，鸡蛋几颗，葱（老家的那种）
花椒粉、姜粉、茴香粉、盐

做法：1、将鸡腿剁成小块，洗干净洛水备用（两厘米左右大小的那种，太大了不好入味儿）。
2、打几颗鸡蛋搅匀，加入面粉继续搅匀，成糊状。（打多少鸡蛋视鸡腿多少而定，所备鸡腿能裹完为好）
然后在这些糊状中加入适量盐、花椒粉、姜粉、茴香粉、葱花，搅匀。
3、将鸡腿块儿倒入这些鸡蛋面粉糊中，使鸡块裹满糊。
4、锅中倒入植物油（要比平时炒菜多许多倍），烧红
5、将裹满鸡蛋面粉糊的鸡块一块一块的放入烧红的油锅中炸，并且不断翻搅，使其上色均匀，火候大小视
上色情况随时调。炸成金黄色完之。（炸好后剩下的油捞出里面的碎粒，以后炒菜可以用这些油）
6、将炸好的鸡块放入盘中在锅中蒸半小时左右，就可以大快朵颐啦。
备注：如果用老家的那种灶台大锅一次可以多做些，放冰箱随时都可以热一热吃。
还有一种不同的做法，口味儿也很好，省城西安人也做。待我有时间了慢慢道来。

提前还一直以为是将鸡肉剁碎加好佐料裹捏到鸡骨头上呢！
现在明白了！谢谢！

一会儿我就学着做，谢谢